Dalam melakukan kegiatan proses produksi harus disamakan dengan SOP (Standard Operational Procedure) yang telah ditentukan untuk mencapai standar mutu terhadap produk perlu dilakukan pengendalian mutu agar mengurangi kegagalan. Penelitian ini bertujuan mengetahui pelaksanaan pengendalian mutu pada produk bakso bakar dan STMJ yang dilakukan di STMJ Bakso Bakar SS Sawojajar Kota Malang. Penelitian ini menggunakan metode deskriptif kualitatif dengan teknik pengumpulan data yaitu data primer dan data sekunder. Analisis data dalam penelitian ini memanfaatkan Alat Bantu Pengendalian Kualitas yaitu Diagram Alir (flowchart) serta untuk menentukan keabsahan data dengan teknik triangulasi. Hasil penelitian ini menunjukan bahwa pelaksanaan pengendalian mutu yang dilakukan yaitu menerapkan Checklist (daftar periksa). Dalam melaksanakan pengendalian mutu terhadap produk untuk memenuhi standar mutu yang ditetapkan perusahaan, maka melakukan pengendalian mutu dari bahan baku, proses produksi dan produk akhir. Faktor yang dapat memicu kegagalan dari suatu produk yaitu faktor tenaga kerja, faktor bahan baku, dan faktor mesin. Tahapan proses produksi disetiap produk digambarkan kedalam bentuk diagram dengan Diagram Alir (flowchart). Upaya yang dilakukan untuk mengurangi kegagalan produk dengan memperketat SOP (Standard Operational Procedure)