Tujuan dari skripsi ini adalah memanfaatkan proses industri kimia dengan cara ekstraksi untuk menghasilkan pektin yang berkualitas dan mengurangi limbah kulit jeruk bali. Pektin digunakan sebagai bahan stabilizer pada produk pangan, bahan pembuat jelly dan pembentuk film ( Willat. Et. Al.,2006). Bahan baku yang digunakan adalah kulit jeruk bali, proses pembuatan pektin dilakukan dengan proses ekstraksi yaitu dengan metode refluks. Alat utama yang digunakan adalah evaporator dan Ball mill. Evaporator digunakan untuk mengurangi cairan pada filtrat pektin agar pektin menjadi kental, dan Ball mill digunakan sebagai alat untuk memperkecil ukuran pektin. Proses ekstraksi pektin dilakukan dengan menambahkan bahan penunjang yaitu asam sitrat 37 %, air dan alkohol. Penambahan asam sitrat dan air bertujuan untuk menghidrolisis protopektin menjadi pektin. Ekstraksi pektin dilakukan dengan beberapa proses ; persiapan bahan baku, proses ekstraksi, pencucian, dan penanganan produk.