Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui apakah pengendalian kualitas produk keripik apel di UKM Gapura sudah terkendali ataukah belum terkendali, dan untuk mengetahui apa saja penyebab-penyebab produk keripik apel mengalami kerusakan. Penelitian ini menggunakan metode deskriptif kuantitatif. Metode analisis data yang digunakan ialah statistical process control (SPC), yaitu check sheet, peta kendali dan diagram sebab akibat. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa pengendalian kualitas produk keripik apel pada UKM Gapura masih dalam batas wajar/batas kendali, dengan kerusakan sebanyak 13.777 gram, jenis kerusakan produk keripik apel yang paling banyak terjadi pada potongan tidak bulat dengan jumlah sebanyak 7.930 Gram dari total produk cacat pada bulan desember 2019. Sedangkan hasil analisis untuk diagram sebab akibat, faktor yang menyebabkan kerusakan produk keripik apel disebabkan oleh, manusia/tenaga kerja, mesin, bahan baku, metode dan lingkungan.