Tujuan penelitian untuk mengetahui ph,tpc dari perlakuan marinasi blend bawang putih dan enzim papain terhadap daging entok.pengaruh perlakuan (blend bawang putih dan enzim papain) terhadap daging entok rasa keempukan, cara yang digunakan adalah rancangan acak lengkap dengan empat perlakuan serta empat ulangan, yang terdiri dari 4 level T0 : Daging entok tanpa marinasi yang disimpan pada suhu 4 0 C Selama 24 jam, T1 : Marinasi daging entok dengan 4% marinasi bawang putih dari berat daging entok pada suhu 15 0C selama 24 jam, T2 : Marinasi daging entok dengan enzim papain 15% dari berat daging entok pada suhu 15 0C selama 24 jam, T3 : Marinasi daging entok dengan 4% marinasi bawang putih dan 15% enzim papain. Hasil menunjukan penelitian menunjukan pH daging entok pada perlakuan marinasi blend bawang putih dan enzim papain pH rata-rata 7,08 dan perlakuan terbaik blend bawang putih dan enzim putih menunjukan perbedaan yang nyata. Sementra Uji TPC berbeda nyata. Hasil terbaik terdapat pada perlakuan blend bawang dan kontrol putih yang. Pengaruh perlakuan marinasi daging entok blend bawang putih dan enzim papain terhadap uji organoleptic. Nilai Keempukan 97,72 dan Nilai rasa 227,8 dan sangat nyata pada uji Square disimpan pada suhu 40 C.