• Login
    View Item 
    •   Beranda Rinjani
    • Fakultas Pertanian
    • Peternakan
    • Mahasiswa
    • Skripsi
    • View Item
    •   Beranda Rinjani
    • Fakultas Pertanian
    • Peternakan
    • Mahasiswa
    • Skripsi
    • View Item
    JavaScript is disabled for your browser. Some features of this site may not work without it.

    Proporsi Penggunaan Tepung Tulang Ayam dan Jantung Pisang (Musa Paradisiaca) Terhadap Kadar Kalsium, Tingkat Kekenyalan dan Uji Organoleptik Pada Bakso Ayam Afkir

    Thumbnail
    View/Open
    ARTIKEL (230.7Kb)
    CEK SIMILARITY (853.5Kb)
    Date
    2022-03-26
    Author
    Kurniawati, N
    Handayani, S
    Fitasari, E
    Metadata
    Show full item record
    Abstract
    Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui bagaimana pengaruh dari porsi penggunaan tepung tulang dan jantung pisang pada bakso ayam afkir terhadap kadar kalsium dan tingkat penerimaan, serta untuk mengetahui dan mendapatkan kombinasi perlakuan terbaik pada bakso ayam afkir Variabel yang diamati adalah kadar kalsium, tingkat kekenyalan serta sifat organoleptik pada bakso. Data dianalisis menggunakan ragam (ANOVA) yang berupa Rancangan Acak Lengkap sederhana, sedangkan uji organoleptik menggunakan metode analisis uji rangking dengan jumlah 20 panelis terlatih. Berdasarkan penelitian diperoleh hasil bahwa penambahan tepung tulang dan jantung pisang sebanyak 15%∶ 5% memberikan pengaruh tidak berbeda nyata (P>0,05) terhadap uji kadar kalsium. Namun terdapat pengaruh yang berbeda nyata (P<0,05) pada uji tingkat kekenyalan. Hasil uji organoleptik menunjukan bahwa perlakuan memberikan pengaruh yang berbeda nyata (P<0,05) terhadap tekstur, aroma, rasa dan warna. Berdasarkan hasil penelitian dan analisis data yang telah dilakukan dapat disimpulkan bahwa melalui penambahan tepung tulang dan jantung pisang sebagai filler hingga persentase 15% diperoleh hasil bakso dengan kadar kalsium dan tingkat kekenyalan yang baik secara organoleptik sehingga diterima oleh konsumen.
    URI
    https://rinjani.unitri.ac.id/handle/071061/1194
    Collections
    • Skripsi [259]

    Rinjani Unitri support OAI 2.0 URL  https://rinjani.unitri.ac.id/oai/request
    DSpace software copyright © 2002-2016  DuraSpace
    Contact Us | Send Feedback
    Theme by 
    Atmire NV
     

     

    Browse

    All of DSpaceCommunities & CollectionsBy Issue DateAuthorsTitlesSubjectsThis CollectionBy Issue DateAuthorsTitlesSubjects

    My Account

    Login

    Rinjani Unitri support OAI 2.0 URL  https://rinjani.unitri.ac.id/oai/request
    DSpace software copyright © 2002-2016  DuraSpace
    Contact Us | Send Feedback
    Theme by 
    Atmire NV