Bakso adalah suatu makanan yang menjadi produk makanan yang diolah yang dagingnya berasal dari daging ternak dan tepung yang memiliki gizi yang cukup sehingga banyak masyarakat yang meminati bakso. Banyak yang menggunakan bahan dasar daging ayam seperti ayam petelur afkir karena harganya yang terbilang murah. Kualitas bakso yang baik dilihat dari teksturnya. Sehingga untuk mencapai itu, maka membutuhkan perpaduan proporsi yaitu pemanfaatan tepung tulang dan jantung pisang, ketiga bahan tersebut memiliki beberapa kandungan yang baik untuk kesehatan. Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui pengaruh proporsi penggunaan tepung tulang dan jantung pisang terhadap kadar abu, kadar air, dan kadar protein pada pembuatan bakso daging ayam petelur afkir. Metode penelitian kuantitatif menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Hasil penelitian yang didapatkan adalah pengaruh proporsi penggunaan tepung tulang dan jantung pisang serta daging ayam petelur afkir sangat berpengaruh (P>0,01) terhadap kadar abu dan kadar air dan kadar protein bakso, tetapi tidak nyata (P<0,05) terhadap kadar air, sehingga perlakuan terbaik pada kadar abu (P4= 1,46%, kadar air (P4=58,43%, dan kadar protein (P4=4,17%).