Bakso sebagai bahan baku daging yang pengolahannya memiliki kandungan akan gizi yang terbilang tinggi yang mayoritas masyarakat menyukainya. Melalui daging dan juga tepung inilah yang menjadi bahan baku yang nantinya akan diolah sedemikian rupa sesuai selera pengolahnya, dimana dagingnya berasal dari hewan sapi dan ayam dan juga ikan dan penggunaan tepungnya yaitu tepung jenis tapioka. Mengetahui pengaruh jenis ayam dan bagian karkas yang berbeda terhadap kualitas fisik dan organoleptik bakso ayam adalah tujuan dari penelitian. Penelitian ini dilakukan secara eksperimental yang dirancang berdasarkan. Analisa data statistik dilakukan dengan menggunakan Analysis of varians (ANOVA) dan dilanjutkan dengan uji Beda Nyata Terkecil (BNT) dengan taraf 5% atau 1% untuk melihat perbedaan antar perlakuan. Hasil penelitian menunjukan bahwa perlakuan jenis ayam dan bagian karkas yang berbeda tidak berpengaruh terhadap pH dan daya ikat air (DIA) bakso ayam yang dihasilkan. Tetapi berpengaruh terhadap kesukaan warna, kesukaan rasa, kesukaan bau dan kesukaan tekstur bakso ayam. Perlakuan jenis ayam broiler dan karkas bagian paha (J1K2) menghasilkan pH = 5,70, daya ikat air = 2,40, kesukaan warna = 4,66 (agak suka-suka), kesukaan rasa = 4,11 (agak suka-suka), kesukaan bau = 4,70 (agak suka-suka) dan kesukaan tekstur = 4,73 (agak suka-suka).