• Login
    View Item 
    •   Beranda Rinjani
    • Fakultas Pertanian
    • Peternakan
    • Mahasiswa
    • Skripsi
    • View Item
    •   Beranda Rinjani
    • Fakultas Pertanian
    • Peternakan
    • Mahasiswa
    • Skripsi
    • View Item
    JavaScript is disabled for your browser. Some features of this site may not work without it.

    Kajian Jenis Ayam dan Bagian Karkas Yang Berbeda Pada Bakso Ayam Terhadap Nilai pH, Daya Ikat Air dan Organoleptik

    Thumbnail
    View/Open
    ARTIKEL (361.4Kb)
    CEK SIMILARITY (741.4Kb)
    Date
    2022-11-29
    Author
    Klau, SL
    Handayani, S
    Murti, AT
    Metadata
    Show full item record
    Abstract
    Bakso sebagai bahan baku daging yang pengolahannya memiliki kandungan akan gizi yang terbilang tinggi yang mayoritas masyarakat menyukainya. Melalui daging dan juga tepung inilah yang menjadi bahan baku yang nantinya akan diolah sedemikian rupa sesuai selera pengolahnya, dimana dagingnya berasal dari hewan sapi dan ayam dan juga ikan dan penggunaan tepungnya yaitu tepung jenis tapioka. Mengetahui pengaruh jenis ayam dan bagian karkas yang berbeda terhadap kualitas fisik dan organoleptik bakso ayam adalah tujuan dari penelitian. Penelitian ini dilakukan secara eksperimental yang dirancang berdasarkan. Analisa data statistik dilakukan dengan menggunakan Analysis of varians (ANOVA) dan dilanjutkan dengan uji Beda Nyata Terkecil (BNT) dengan taraf 5% atau 1% untuk melihat perbedaan antar perlakuan. Hasil penelitian menunjukan bahwa perlakuan jenis ayam dan bagian karkas yang berbeda tidak berpengaruh terhadap pH dan daya ikat air (DIA) bakso ayam yang dihasilkan. Tetapi berpengaruh terhadap kesukaan warna, kesukaan rasa, kesukaan bau dan kesukaan tekstur bakso ayam. Perlakuan jenis ayam broiler dan karkas bagian paha (J1K2) menghasilkan pH = 5,70, daya ikat air = 2,40, kesukaan warna = 4,66 (agak suka-suka), kesukaan rasa = 4,11 (agak suka-suka), kesukaan bau = 4,70 (agak suka-suka) dan kesukaan tekstur = 4,73 (agak suka-suka).
    URI
    https://rinjani.unitri.ac.id/handle/071061/2164
    Collections
    • Skripsi [259]

    Rinjani Unitri support OAI 2.0 URL  https://rinjani.unitri.ac.id/oai/request
    DSpace software copyright © 2002-2016  DuraSpace
    Contact Us | Send Feedback
    Theme by 
    Atmire NV
     

     

    Browse

    All of DSpaceCommunities & CollectionsBy Issue DateAuthorsTitlesSubjectsThis CollectionBy Issue DateAuthorsTitlesSubjects

    My Account

    Login

    Rinjani Unitri support OAI 2.0 URL  https://rinjani.unitri.ac.id/oai/request
    DSpace software copyright © 2002-2016  DuraSpace
    Contact Us | Send Feedback
    Theme by 
    Atmire NV