Tujuan dari penelitian ini adalah untuk memberikan panduan penelitian yang jelas. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menilai efek pada pengemulsi alami protein dan lemak dalam Es Krim. Kegiatan penelitian dilakukan di Universitas Tribhuwana Tunggadewi Malang dari tanggal 23 September hingga 11 November 2019. Susu kambing merupakan komponen utama. Susu kambing telah dikumpulkan di Kabupaten Malang dari peternakan Karangplós Agriranch. Komponen lain yang digunakan dalam pembuatan Es Krim adalah Guar gum buatan UD Makmur Malang, gula putih, susu bubuk full cream merek Dancow, susu kental manis Carnation, dan kocokan Haan. Data yang terkumpul diperiksa dengan menggunakan rancangan acak (CRD). Jika perbedaannya substansial atau sangat penting, tes perbedaan paling tidak signifikan (BNT) akan dilakukan untuk menentukan efek terapi. Berdasarkan hasil studi dan pembahasan, emulsifier alami yang ditambahkan pada kadar lemak dan protein dalam Es Krim dengan efek yang cukup besar. Perlakuan terbaik dalam penelitian ini adalah P6 yaitu menggunakan kuning telur ayam dan kuning telur bebek dengan kadar protein 11,02 % dan lemak 12,11%.