Strategi peningkatan mutu dengan penerapan pengendalian kualitas olahan daging dalam hal ini daging ayam di Kota Batu Jawa Timur dibutuhkan strategi peningkatan mutu pengendalian kualitas yang tepat dengan metode AHP (Analytical Hierarchy Process). Tujuan penelitian untuk mengetahui strategi peningkatan mutu olahan daging ayam dengan penerapan pengendalian kualitas pada UMKM di Kota Batu Jawa Timur dengan metode AHP (Analytical Hierarchy Process). Jenis penelitian kuantitatif dengan teknik pengambilan sampel yaitu purposive sampling. Berdasarkan hasil perhitungan menggunakan metode AHP diperoleh prioritas berdasarkan ranking bobot bahwa objek pengendalian menjadi kriteria dengan bobot tertinggi sebesar 0,436 serta hasil uji kecocokan diperoleh nilai 〖_maksimum〗 sebesar 24,97 dan 20,544 nilai Consistency Indeks (CI) sebesar 4,99 dan 3,88; nilai Consistency Ratio (CR) sebesar 4,45 dan 3,46 sehingga nilai CR di UMKM Nasi Cimul 4,45. Di UMKM Asyifarah 3,46 maka penelitian responden terhadap perbandingan berpasangan antar kriteria dapat dikatakan konsisten. Strategi peningkatan mutu olahan daging ayam nugget dengan penerapan pengendalian kualitas dari hasil analisis dapat disimpulkan bahwa bobot yang tertinggi terdapat pada objek pengendalian.