Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh kombinasi jenis susu sapi dan susu kambing yang memenuhi kualitas kadar protein, kadar air dan organoleptik pada permen susu yang dilakukan selama bulan desember 2022 sampai April 2023. Rancangan yang digunakan dalam penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan Faktorial I adalah lama pemasakan yang terdiri 3 level Sehingga terdapat 6 kombinasi perlakuan masing-masing diulang 3 kali, sehingga diperoleh 18 sampel. Berdasarkan hasil penelitian menunjukkan bahwa rataan kandungan protein dan kadar air sangat tinggi. Tingginya kandungan nutrisi protein dan kadar air pada penelitian ini diduga karena adanya penambahan susu sapi dan susu kambing dengan perbandingan yang berbeda dalam permen susu. Sedangkan hasil uji organoleptik pada permen susu dengan menggunakan kombinasi susu sapi dan susu kambing yang berbeda dengan lama pengadukan yang berbeda uji warna, rasa dan tekstur permen susu tidak berbeda nyata, sedangkan pada uji aroma berbeda nyata. Dari hasil penelitian ini, dapat disimpulkan bahwa kandungan protein tertinggi dan kadar air permen susu terendah dihasilkan dari kombinasi susu sapi dan susu kambing 150:300 dengan lama pengadukan 60 menit masing-masing protein 12,04% dan kadar air 5,45%. Saran yang perlu disampaikan oleh peneliti adalah penggunaan kombinasi susu sapi dan susu kambing 150:300 dapat diaplikasikan dalam pembuatan permen susu.