| dc.description.abstract | Pengolahan produk hasil dari peternakan memiliki sejumlah keunggulan, di antaranya adalah keamanan, kebersihan, keutuhan, dan kehalalan daging sebagai sumber protein yang bermanfaat bagi tubuh. Nugget daging ayam, sebagai salah satu produk olahan yang diminati masyarakat, menonjol karena kepraktisannya dalam penyajian, harganya yang terjangkau, serta kandungan gizinya yang baik. Dalam usaha meningkatkan nilai tambah nugget daging ayam, fokus ditempatkan pada peningkatan karakteristik produk, seperti tekstur, bentuk, kekuatan ikatan, kadar air, dan kandungan protein. Pemanfaatan daging ayam dan tepung porang, yang berasal dari umbi tanaman porang dalam pertanian, diharapkan mampu memberikan variasi produk makanan nugget yang lebih beragam dan optimal. Penelitian ini bertujuan untuk menyelidiki pengaruh penambahan tepung porang terhadap karakteristik nugget daging ayam, mencakup aspek kadar air, protein, dan evaluasi organoleptik.
Penelitian ini menggunakan metode eksperimen dengan rancangan percobaan yang diterapkan adalah rancangan acak lengkap (RAL). RAL dipilih karena dapat memberikan analisis terhadap pengaruh satu atau lebih perlakuan terhadap satu atau lebih variabel respon. Selama satu bulan, kegiatan penelitian dilakukan di Laboratorium Rekayasa Fakultas Pertanian Universitas Tribhuwana Tunggadewi Malang. Objek penelitian ini adalah pembuatan nugget daging ayam, dengan fokus pada pengaruh penambahan tepung porang terhadap kadar air, protein, dan aspek organoleptik. Adapun perlakuan penelitian yang diujikan mencakup: P0: Daging Ayam Broiler 100% tanpa Tepung Porang, P1: Daging Ayam Broiler 97,5% + Tepung Porang 2,5%, P2: Daging Ayam Broiler 95% + Tepung Porang 5%, P3: Daging Ayam Broiler 92,5% + Tepung Porang 7,5%, P4: Daging Ayam Broiler 90% + Tepung Porang 10%, P5: Daging Ayam Broiler 87,5% + Tepung Porang 12,5%
Hasil menunjukkan bahwa penambahan tepung porang pada nugget daging ayam dengan variasi perlakuan sebesar 2,5% - 12,5% memberikan pengaruh signifikan terhadap beberapa karakteristik produk. Secara umum, penambahan tepung porang cenderung menurunkan kadar air dan memberikan dampak positif pada aspek organoleptik, khususnya dalam hal rasa dan tekstur. Selain itu, hasil penelitian juga menunjukkan bahwa penambahan tepung porang memiliki kecenderungan untuk meningkatkan kadar protein serta mendapatkan respons positif pada organoleptik warna dan aroma nugget. Saran untuk penelitian selanjutnya perlu dilakukan uji lemak untuk mengetahui kandungan lemak dalam nugget ayam penambahan tepung porang | en_US |
