| dc.description.abstract | Jadwal padat masyarakat perkotaan seringkali membuat orang memilih makanan cepat saji daripada menyiapkan makanan sehat untuk dikonsumsi sehari-hari. Bagi sektor makanan, maraknya makanan siap saji dan cepat saji dapat memberikan peluang.
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui perlakuan yang optimal dan mengetahui pengaruh jumlah jamur salju terhadap kadar organoleptik, daya ikat udara (WHC), dan serat kasar nugget ayam pedaging. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan April 2024 hingga selesai di Laboratorium Peternakan Fakultas Pertanian Universitas Tribhuwana Tunggadewi Malang. Alat yang digunakan adalah pisau, penggorengan, kukusan, baskom plastik, pembakar, timbangan analitik, cetakan, blender, sendok, dan gas elpiji. Bahan yang digunakan dalam pembuatan nugget jamur salju adalah tepung terigu, telur, air, dan tepung roti yang dapat diperoleh di Pasar Landungsari Kota Malang.
Jumlah serat kasar dipengaruhi secara nyata oleh perlakuan yang ditemukan sebagai konsekuensi penelitian terhadap jumlah jamur salju di nugget ayam pedaging (P 0,05).
Jamur Salju
Perlakuan Rerata + SD Notasi
P0 = 100% ayam 0% jamur salju 3,29% ± 0,19% a
P1 = 80% ayam 20% jamur salju 3,70% ± 0,07% b
P2 = 70% ayam 30% jamur salju 4,22% ± 0,02% c
P3 = 60% ayam 40% jamur salju 5,36% ± 0,20% d
Kesimpulan dari hasil penelitian ini bahwa proporsi jamur salju yang berbeda pada nugget ayam broiler berpengaruh sangat nyata terhadap kadar serat kasar Proporsi jamur salju yang berbeda pada nugget ayam broiler berpengaruh sangat nyata terhadap water holding capacity (WHC), dan Proporsi jamur salju yang berbeda pada nugget ayam broiler tidak berpengaruh nyata terhadap kesukaan rasa, kesukaan tekstur, kesukaan warna, dan kesukaan aroma. Perlakuan terbaik dalam penelitian ini menunjukkan parameter kadar serat kasar produk nugget ayam broiler pada perlakuan P3 sebesar 5,36% Parameter water holding capacity (WHC) produk nugget ayam broiler pada perlakuan perlakuan P3 sebesar 4,88% Kesukaan warna pada produk nugget ayam broiler pada perlakuan P1 sebesar 4,80 Kesukaan tekstur pada produk nugget ayam broiler pada perlakuan P3 sebesar 4,72 Kesukaan rasa pada produk nugget ayam broiler pada perlakuan P0 sebesar 4,63 dan Kesukaan aroma pada produk nugget ayam broiler pada perlakuan P1 sebesar 4,53 | en_US |
