Daging dapat mempertahankan rasa, tekstur, kualitas, dan aromanya dengan merendamnya dalam asam organik seperti air jeruk lemon (Citrus limon L.), menurut data ilmiah yang kuat. Dalam penelitian ini, pengaruh lama penyimpanan dingin pada karkas ayam broiler yang direndam dalam air jeruk lemon diteliti dengan melacak perubahan pH, kadar air, kapasitas menahan air, dan kehilangan pemasakan, serta menentukan perlakuan terbaik untuk masing-masing parameter tersebut. Penelitian ini menggunakan rancangan percobaan acak lengkap dengan tiga kali ulangan dan empat perlakuan: penyimpanan selama sepuluh, lima belas, dua puluh, dan lima hari pada suhu 4 derajat Celcius dengan sepuluh mililiter air jeruk lemon ditambahkan untuk setiap perlakuan. Kesimpulan penelitian menunjukkan bahwa satu-satunya faktor yang memiliki dampak signifikan pada lama penyimpanan adalah kapasitas menahan air; kehilangan pemasakan, pH, dan kadar air tidak memiliki pengaruh yang nyata. Setelah memenuhi persyaratan mutu Standar Nasional Indonesia, penelitian lebih lanjut disarankan untuk melihat hubungan antara kuantitas air perendaman dan lama penyimpanan, khususnya pada suhu 4 derajat Celcius.