| dc.description.abstract | Penelitian ini bertujuan untuk menilai kualitas pindang dengan menggunakan berbagai tanin alami, termasuk kulit bawang merah, daun teh, dan daun salam, berdasarkan pH, susut masak, dan uji organoleptik. Tanaman dengan tanin diklaim dapat meningkatkan atribut sensorik dan fisik pindang, termasuk tekstur, aroma, rasa, dan peringatan. Di Laboratorium Fakultas Peternakan Universitas Tribhuwana Tunggadewi Malang, penelitian dilakukan dari tanggal 15–17 Juli 2025, menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) 3x3 pola faktorial dengan tiga tugas dan tiga kali ulangan. Karakteristik organoleptik, susut masak, dan pH merupakan beberapa parameter yang dibahas. Susut masak dan pH tidak dipengaruhi secara signifikan oleh jenis tanin sumber yang digunakan, menurut hasil analisis (P < 0,01). Namun, P3 (kulit bawang merah) bekerja paling baik ketika susut masak berada pada 0,15 dan pH sekitar 0,23. Selain itu P3 mempunyai nilai uji organoleptik terbesar pada peringatan cangkang (0,11), peringatan albumen (0,00), dan tekstur albumen (0,17). Selain itu, perlakuan P3 mempunyai total NH terbesar (0,67), yang menunjukkan bahwa kulit bawang mungkin akan mendapat manfaat dari mutu telur pindang pada suatu saat. | en_US |
