Penelitian ini tujuan mengetahui lama penyimpanan pada daging ayam broiler dengan menggunakan bahan marinasi (kunyit, garam, bawang putih) untuk mendapatkan nilai pH, daya ikat air dan susut masak. Penelitian ini di laksanakan Laboratorium Rekayasa Proses Universitas Tribhuwana Tunggadewi, kota Malang jawa timur. Rancangan yang digunakan adalah rancangan acak lengkap (RAL) dalam penelitian terdapat 3 perlakuan dan 5 ulanagan. Perlakuan terdiri dari tiga lama penyimpanan adalah lama penyimpanan P1= 3 hari, P2= 6 hari, P3= 9 hari. Parameter yang diamati adalah pH, daya ikat air dan susut masak. Hasil penelitian menunjukan bahwa lama penyimpanan daging ayam broiler pada suhu dingin menunjukan berbeda tidak nyata (P>0,01) dan (P>0,05) terhadap lama penyimpanan pH, daya ikat air dan susut masak. Nilai pH berkisar 2,98sampai 5,58. Nilai pH tertinggi pada penelitian ini terdapat pada lama penyimpanan P3 (9 hari), pada daya ikat air adalah lama penyimpanan pada penelitian berkisar 43,00% sampai 40,00%. Daya ikat air tertinggi pada penelitian ini terdapat pada lama penyimpanan P1 (3 hari) dan susut masak lama penyimpanan pada penelitian terdapat berkisar 53,20% samapai 49,60%. Susut masak tertinggi pada penelitian ini terdapat pada lama penyimpanan P1 (3 hari).