| dc.description.abstract | Tepung tulang ikan tongkol, salah satu bahan makanan yang dibuat dengan menggunakan tulang ikan, dibuat dengan cara ditumbuk menggunakan giling dan kemudian dihaluskan, dilakukan penyaringan setelah disaring dibungkus atau bisa menggunakan tempat yang tidak biasa untuk menyimpan tepung, misalnya, tobles atau wadah sedang. Pembuatan tulang ikan, analis mengarahkan pendahuluan pada tulang ikan tongkol lain, misalnya tulang ikan agar bisa membangun kebutuhan masyarakat Indonesia. Kandungan kalsium dan air dalam tulang ikan sehari-hari mencapai 2,91%-5,11%. Keuntungan dari tepung tulang ikan adalah memiliki kadar kalsium yang tinggi, namun sekali lagi tepung tulang ikan memiliki kandungan air yang tinggi. Ada baiknya Anda bisa memanfaatkan jenis bahan pelembek dengan memanfaatkan C MC agar sop tulang ikan dapat memenuhi pedoman pembuatannya.
Penelitian ini diselesaikan di laboratorium rekayasa, Perguruan Tinggi Tribhuwana Tunggadewi, Malang pada bulan Mei sampai Juni 2020. Faktorial yang digunakan adalah Rancangan Acak Persegi dengan faktor-faktor khusus jenis bahan penstabil CMC dan Karagenan serta konsentrasi bahan penstabil (0,5%, 1%, 1,5%). Perlakuan terbaik diperoleh dengan menggunakan stabilizer CMC dengan fiksasi (1%). Perlakuan ini menghasilkan tepung tulang ikan dengan kadar kalsium 2,073% dan kadar air 8,037% | en_US |
