Jenis umbi yang banyak ditemukan Indonesia adalah talas. kurang dikenal luas masyarakat menyebabkan pemanfaatan umbi talas masih terbilang minim. Kandungan gizi yang terdapat pada talas ialah karbohidrat dengan kandungan karbohidrat utama adalah kadar pati 67,42%. Penelitian ini bertujuan mempelajari.pengaruh jumlah siklus.autoclaving-cooling pada kadar pati tepung talas termodifikasi. Penelitian dilakukan di Laboratorium Rekaysa Proses Universitas Tribhuwana.Tunggadewi Malang dari bulan Mei-selesai dengan.menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) 2 faktor. Faktor 1 adalah lama Autoclaf (K) dimana K1 dengan suhu 121oC dan lama auotoclaf 10 menit,K2 dengan suhu 121oC dan lama autoclaf 15 menit, K3 dengan suhu 121oC lama autoclaf 20 menit. Faktor II adalah Jumlah Siklus (F) dimana F1sebanyak 1 kali pengulangan,F2 sebanyak 2 kali pengulangan dan F3 sebanyak tiga 3 kali pengulangan, didapatkan 9 kombinasi perlakuan di ulang 3 kali, sehingga total kobinasi perlakuan ada 27 sampel. Dari penelitian ini menghasilkan perlakuan terbaik pada perlakuan K2F1 (Lama autoclaf 121oC, 15 dengan jumlah siklus satu kali dengan total NH sebesar 0,673, Perlakuan tersebut menghasilkan tepung dengan nilai NH per masing masing parameter adalah sebagai berikut kadar pati 0.335, kadar air 0,296 dan kadar asam 0,023.