Jambu kristal memiliki kandungan vitamin C yang terletak di antara 127,1 sampai dengan 133,9mg/100 gram, sifat buah-buahan adalah mudah busuk pasca buah dipanen untuk memperpanjang umur simpan buah diperlukan penanganan lanjut pasca panen, salah satu metode pengawetan suatu pangan adalah fermentasi. Pengasinan adalah suatu teknik pengawetan dengan cara menambahkan beberapa jumlah garam dalam persentase tertentu pada bahan nabati maupun hewani. Adapun tujuan dari riset ini ialah untuk mengetahui tingkat perbedaan yang secara fisik, organoleptik serta kima asinan jambu kristal. Riset ini dilaksanakan pada sebuah Laboratorium Rekayasa yang mana berada pada Universitas Tribhuwana Tunggadewi Malang mulai bulan Juli-Agustus 2022. Metode yang akan digunakan dalam riset ini ialah menggunakan RAL atau sering dikenal dengan nama rancang acak lengkap sebagaimana digunakan faktor yang tunggal ialah ditambahkan garam non-yodium serta asam asetat yang mana dalam melakukan pembuatan asinan jambu kristal dapat digolongkan menjadi lima perlakuan.Adapu pada setiap melakukan dilaksanakan pengulangan berjumlah 3 kali sehingga akan memiliki 15 kali percobaan. Adapun teknik analisa data yang akan digunakan ialah menggunakan analisa ANOVA yang artinya bahwa akan dapat menunjukan adanya sebuah pengaruh yang secara nyata sehingga analisis dapat dilakukan dengan pengujian BNT sebagaimana pada tingkat kesalahan 5% tetapi apabila pada hasil pengujian ANOVA menunjukan pengaruh yang secara nyata sehingga dapat dilakukan pengujian lanjut terhadap uji beda BNT serta memiliki tingkat kesalahan sebesar 1%. Hasil yang ditemukan pada riset ini ialah kualitas fisikomia asinan jambu kristal diperoleh dengan pH sebesar 5.93, total asam sebesar 22.02, dan kandungan Vitamin C sebesar 21.18mg/100g. Kualitas organoleptik asinan jambu kristal diperoleh dengan rasa 3.89 (biasa), tekstur 3.67 (biasa), warna 3.58 (biasa), dan aroma 3.71 (biasa).