Penelitian kualitas sayap daging ayam jenis (leghorn dan ayam kampung local) dengan menggunakan pengujian lama pembekuan secara pra vakum. Bertujuan untuk mengetahui tingkat kualitas serta kelayakan usaha. Dalam penlitian mempunyai 2 faktor utama menggunakan rancangan acak dengan lama pembekuan yang berbeda-beda sebagai factor kedua yang dipengaruhi oleh factor utama yaitu (2,4,6 dan 8 jam) dengan kombinasi perlakuan diulang sebanyak 12 kali sehingga terdapat 16 percobaan. Berdasarkan penelitian, lama pembekuan memiliki pengaruh pada kualitas sayap daging ayam, karena lama proses pembekuan akan menghambat pertumbuhan mikroba serta dapat meningkatkan kadar air dan ph. Hasil perhitungan Analisa usaha sayap daging ayam yang dibekukan ini cukup menguntungkan karena bisa mendapatkan penerimaan sebesar Rp. 36.000.000 dengan total biaya Rp. 27.625.000 dan hasil Cost Ratio sebesar 1,30. Sehingga usaha pembekuan sayap daging ayam layak diusahakan. Sayap daging ayam mudah rusak karena rentan terkontaminasi oleh mikroorganisme yang bersifat pathogen yang dapat menimbulkan penyakit dan menyebabkan resiko kematian. SNI (Badan Standarisasi Nasional Indonesia) dengan nomor 7388.2009 mengeluarkan standar mutu yang bisa membantu masyarakat atau konsumen dalam menentukan mutu pada suatu produk pangan yang akan dikonsumsi. Standar mutu yang dimaksud adalah pedoman dalam menghasilkan bahan pangan yang berdaya saing tinggi.