Penelitian ini bertujuan buat 1) menerima lama penyimpanan air kelapa yang terbaik pada pembuatan nata de coco yang berkualitas, 2) mengetahui kelayakan usaha pembuatan nata de coco berdasarkan akibat penelitian yang terbaik. Penelitian dilaksanakan pada Laboratorium Rekayasa Proses Universitas Tribhuwana Tunggadewi Malang pada bulan September hingga Januari 2018. Penelitian ini memakai Rancangan acak Lengkap (RAL) satu faktor sebagai faktornya yaitu lama penyimpanan air kelapa menggunakan perlakuan mencakup: L1 (lama penyimpanan 0 jam), L2 (lama penyimpanan 12 jam), L3 (usang penyimpanan 24 jam), L4 (lama penyimpanan 36 jam) dan L5 (lama penyimpanan 48 jam). Ulangan dilakukan sebesar 4 kali sebagai akibatnya pada peroleh 20 sampel. Parameter yang diamati meliputi sifat kimia dan fisika yang terdiri dari: serat kasar, ketebalan, bobot nata de coco dan warna. Analisa data dilakukan dengan memakai Analisa Of Varians (ANOVA), penentuan perlakuan terbaik memakai indeks aktifitas serta analisa kelayakan usaha. penelitian diperoleh perlakuan terbaik usang penyimpanan air kelapa buat pembuatan nata de coco adalah 48 jam menggunakan kriteria serat kasar 65,74%, ketebalan 1,29 centimeter, berat 175 g serta rona 66,30. usaha pembuatan nata de coco layak diusahakan menggunakan BEP yang diperoleh sebesar Rp. 1.896,54,-, dan RCR = 1,15 ialah usaha nata de coco menguntungkan atau layak diusahakan sebab RCR > 1.