| dc.description.abstract | Es Krim merupakan salah satu jenis minuman yang disukai oleh masyarakat dari berbagai usia mulai anak-anak sampai orang tua. minuman jenis ini merupakan salah satu minuman yang berkelas karena banyak dipakai dalam jamuan acara-acara resmi seperti pernikahan, pesta ulang tahun, acara rapat kantor dan berbagai acara lainnya. minuman ini rasanya segar sehingga banyak orang yang menyukainya.
Rancangan yang digunakan dalam penelitian ini adalah rancangan acak lengkap (RAL) faktor1 tunggal dengan perlakuan K1. 0%, K2. 5%, K3. 10% K4. 15%. dan K5. 20%. Parameter penelitian terdiri dari uji total padatan, overrun, daya leleh, dan data dianalisa dengan metode Anova dan dilanjutkan dengan uji BNT serta menghitung indeks efektivitas dalam menentukan perlakuan terbaik.
Hasil penelitian menunjukan bahwa Perlakuan terbaik pada pembuatan es krim dengan penambahan pasta pisang kepok terdapat pada perlakuan K5 yaitu penambahan pasta pisang kepok dengan konsentrasi 20%. Rata-rata hasil padatan 37,68%, overrun 48,95%, Serat Kasar 3,84%, dan daya leleh 1080,25 detik. Hasil analisa kelayakan usaha pembuatan es krim dengan penambahan pasta pisang kepok layak untuk diusahakan. Berdasarkan hasil perhitungan analisa kelayakan usaha maka di peroleh HPP sebesar 3,485,42; BEP (unit) sebesar 6.861,54; BEP (harga) sebesar Rp. 29.894.162,9; R/C ratio sebesar 1,25. | en_US |
