| dc.description.abstract | Kalsium, fosfor, besi, natrium, kalium, tembaga, seng, dan tiamin semuanya ada di rebung. Selain dijadikan sebagai santapan, rebung juga bisa dianggap sebagai satu-satunya makanan, yaitu mie instan milikku. Tujuan riset ialah: (1) mengetahui sifat fisik, kimia, dan organoleptik instan saya dengan penggunaan spons mocaf dan rebung; dan (2) menentukan strategi bisnis optimal untuk instan saya berdasarkan kinerja optimal. Riset berikut dilakukan di Laboratorium Proses Rekayasa Universitas Tribhuwana Tunggadewi Malang dan akan berakhir pada bulan Agustus 2023. Riset berikut memakai pendekatan faktorial acak lengkap (RAL) dengan dua faktor yaitu penguatan tepung rebung dan penambahan tepung rebung. tepung mocaf yang digunakan dalam pembuatan mie instan kaya serat. Perlakuan yang diberikan yaitu penambahan tepung mocaf dan fortifikasi tepung rebung dalam pembuatan mie instan, serta analisis usaha yang diulang sebanyak dua kali dan 9 perlakuan, sehingga diperoleh 18 unit sampel percobaan. Analisis varians kemudian digunakan untuk menganalisis data yang diperoleh. Uji beda nyata terkecil (BNT) dengan tingkat analisis kesalahan 5% akan digunakan jika hasil ANOVA menunjukkan perbedaan nyata. Mie instan dengan penambahan 30% tepung mocaf dan 10% tepung rebung dengan nilai NH total 0,75 menghasilkan NH untuk masing-masing parameter, yaitu kadar air 0,14, kadar serat 0,14, kadar abu 0,03, daya serap air 0,13, susut masak 0,00, lama masak 0,06, dan teks. Analisis rencana bisnis menghasilkan nilai R/C untuk proporsi tepung mocaf: tepung rebung instan perusahaan dengan penambahan tepung mocaf sekitar 1,3 yang menunjukkan layak untuk diterapkan. | en_US |
