Mengembangkan formulasi abon ayam dengan menggunakan kombinasi gula stevia dan gula pasir sebagai pemanis dengan menambahkan gula stevia untuk mengurangi penggunaan glukosa yang tinggi dan tidak memiliki kandungan kalori sehingga aman dikonsumsi dalam jangka panjang oleh penderita diabetes maupun penderita penyakit lainnya, bertujuan untuk mengevaluasi pengaruh perbandingan kedua jenis pemanis tersebut terhadap berbagai karakteristik produk akhir, meliputi kadar gula reduksi, intensitas dan kualitas warna, serta sifat organoleptik abon ayam. Metode: Menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan satu faktor yaitu konsentrasi gula stevia yang digunakan pada pembuatan abon ayam. Hasil: Perbandingan gula stevia dan gula pasir berpengaruh sangat nyata terhadap produk abon ayam manis untuk gula reduksi, warna L*, warna a* warna b*. pada produk abon ayam manis, namun tidak berpengaruh nyata terhadap kesukaan rasa, kesukaan tekstur, kesukaan warna, dan kesukaan aroma; Rerata nilai hasil terbaik pada perlakuan K4 (perbandingan gula stevia 50 gram dan gula pasir 2 gram) sebesar 55,59; Usaha pembuatan abon ayam manis dengan perbandingan gula stevia dan gula pasir ternyata menguntungkan dan layak untuk diusahakan