| dc.description.abstract | Blondi merupakan produk sampingan dari pembuatan minyak kelapa murni yang memiliki kandungan protein tinggi (16,90%) beserta lemak dan karbohidrat. Namun hingga saat ini belum dimanfaatkan secara maksimal dan hanya dikonsumsi secara langsung sehingga kurang bernilai ekonomis. Blondo berwarna putih dan mengandung protein berupa cairan santan atau krim, namun memiliki kekurangan yaitu berbau tidak sedap setelah empat hari. Dalam penelitian ini, blondo diproduksi menjadi roti tawar yang merupakan olahan makanan dengan cara memfermentasi tepung terigu dengan ragi atau bahan pengembang lainnya. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan November hingga Januari 2024 di Laboratorium Rekayasa Proses Universitas Tribhuwana Tunggadewi Malang. Penelitian ini menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) dan menghasilkan 18 sampel dengan membagi enam perlakuan menjadi tiga kali ulangan. Dengan menggunakan 400 gram tepung terigu dan 100 gram blondo 25% menghasilkan kadar protein 12,977, kadar air 36,417, tekstur 5,567, dan tingkat kesukaan yang tinggi terhadap tekstur, warna, aroma, dan rasa. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan ini merupakan perlakuan terbaik. Studi kelayakan usaha ini menunjukkan perhitungan HPP, BEP, dan RCR yang didasarkan pada asumsi bahan baku yang dapat diproduksi sebanyak 400 gram per hari, kebutuhan blondo per bulan sebanyak 100 kg, dan berat setiap kemasan 100 gram. Biaya produksi yang dibutuhkan sebesar Rp16.400.000,00 jika produksi per bulan sebanyak 14.000 bungkus selama 25 hari dalam setahun | en_US |
