| dc.description.abstract | Era modern menuntut kesadaran masyarakat terhadap pentingnya kesehatan dan pola makan yang seimbang telah mengalami peningkatan yang signifikan. Jagung merupakan salah satu komoditas pertanian yang sangat penting dan sering digunakan sebagai bahan dasar dalam berbagai produk makanan, termasuk tortilla. Tortilla merupakan makanan ringan yang berbahan dasar jagung dengan penambahan kelapa parut sangrai yang telah mengalami proses pengolahan. Dalam proses pembuatan tortilla terdapat proses pencampuran adonan, pemilihan, pemotongan dan pengeringan. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh proporsi kelapa parut dan tepung jagung terhadap karakteristik tortilla serta mempelajari kelayakan usaha dari pembuatan tortilla hasil perlakuan terbaik.
Penelitian ini dilaksanakan mulai bulan Agustus 2024 sampai selesai di Laboratorium Rekayasa Proses Universitas Tribhuwana Tunggadewi. bahan yang digunakan yaitu kompor, oven, timbangan digital, roll pin, baskom, blender, wajan, sutel, gelas ukur, dan plastik bening, kelapa parut, tepung jagung, tepung terigu, bawang putih bubuk, garam dan mentega. Alat yang digunakan yaitu alat analisis kadar air, alat analisis uji kadar serat, dan alat analisis uji organoleptik. Metode penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan satu faktor yaitu konsentrasi kelapa parut kering : Tepung Jagung yang digunakan pada tortilla. Analisis kimia terdiri dari: kadar air, kadar serat dan uji organoleptik (warna, rasa, aroma dan tekstur).
Hasil penelitian ini menunjukan bahwa perlakuan terbaik terdapat pada perlakuan KP5 (Penambahan kelapa parut 20% : 80% tepung jagung) yang menghasilkan nilai uji kadar serat 0,21. kadar air 0,19. dan uji organoleptik (rasa 0,17. tekstur 0,15. warna 0,09. aroma 0,15). Analisis kelayakan usaha tortilla menunjukan bahwa nilai produksi lebih besar dari nilai BEP Produksi (167.493.586 > 28.500.000), harga lebih besar dari BEP harga (10.000 > 5.877), nilai penerimaan lebih besar dar BEP penerimaan (117.506.414 > 82.623.108) dan nilai R/C sebesar 1,70 > 1, maka usaha tortilla layak untuk diusahakan. | en_US |
