Substitusi Parsial Tepung Terigu Dengan Mocaf Serta Penambahan Tepung Daun Kelor Terhadap Kualitas Cookies Serta Analisa Kelayakan Usaha
| dc.contributor.author | Sari, LY | |
| dc.contributor.author | Ahmadi, KGS | |
| dc.contributor.author | Santosa, B | |
| dc.date.accessioned | 2025-11-04T04:43:15Z | |
| dc.date.available | 2025-11-04T04:43:15Z | |
| dc.date.issued | 2025-11-28 | |
| dc.identifier.uri | https://rinjani.unitri.ac.id/handle/071061/4735 | |
| dc.description.abstract | Cookies merupakan salah satu bahan pangan dengan kadar gula dan lemak tinggi yang terbuat dari adonan lembut dan bertekstur renyah. Dengan menambahkan tepung daun kelor dan mengganti sebagian tepung dengan tepung terigu mocaf, penelitian ini bertujuan untuk menghasilkan resep Cookies yang optimal. Proporsi tepung terigu: mocaf (90:10, 80:20, 70:30, 60:40, 50:50) dan konsentrasi tepung daun kelor (2%, 3%, 4%), dengan total 15 kombinasi dan ulangan, merupakan dua faktor dalam rancangan acak lengkap (RAL) dua faktorial penelitian ini. Kadar udara, serat kasar, kekerasan, aktivitas antioksidan (DPPH), dan uji organoleptik (warna, aroma, rasa, dan tekstur) merupakan parameter yang diuji. Berdasarkan hasil penelitian, formulasi yang terdiri dari 70% tepung terigu, 30% mocaf, dan 3% tepung daun kelor memberikan hasil terbaik. Kue ini memiliki skor organoleptik 4,00 (sangat baik), kadar air 3,32%, serat kasar 1,21%, kekerasan 27,1 N, dan aktivitas antioksidan 6,85%. Resep ini menghasilkan kue dengan kualitas nutrisi, sensori, dan fungsional terbaik. | en_US |
| dc.description.sponsorship | Yayasan Bina Patria Nusantara | en_US |
| dc.language.iso | id | en_US |
| dc.publisher | Fakultas Pertanian Universitas Tribhuwana Tunggadewi | en_US |
| dc.subject | Cookies, Tepung Terigu, Mocaf, Tepung Daun Kelor | en_US |
| dc.title | Substitusi Parsial Tepung Terigu Dengan Mocaf Serta Penambahan Tepung Daun Kelor Terhadap Kualitas Cookies Serta Analisa Kelayakan Usaha | en_US |
| dc.type | Thesis | en_US |
| dc.identifier.nidn | NIDN0027126501 | |
| dc.identifier.nidn | NIDN0714107501 | |
| dc.identifier.nim | NIM2020340007 | |
| dc.identifier.kodeprodi | KODEPRODI41211#TEKNOLOGIINDUSTRIPERTANIAN |
Files in this item
This item appears in the following Collection(s)
-
Skripsi [122]
Skripsi Mahasiswa Program Studi S1 Teknologi Industri Pertanian