| dc.description.abstract | Cookies dapat dikembangkan lebih lanjut menggunakan bahan baku non tepung terigu. Bahan baku yang bisa digunakan sebagai pengganti tepung terigu yaitu Tepung jagung pulut dan Tepung Tempe. Penggunaan kedua tepung ini dalam pembuatan cookies selain untuk mengembangkan produk cookies bebas gluten juga untuk mengangkat citra kedua bahan ini di tengah-tengah masyarakat yang selama ini dianggap sebagai makanan kelas rendah, meningkatkan nilai ekonomis sumber daya lokal asli Indonesia serta mengenalkan kepada masyarakat luas bahwa tepung jagung pulut dan tepung tempe dapat dikembangkan menjadi produk makanan ringan seperti cookies yang mempunyai kelas elite di tengah-tengah masyarakat. Tujuan penelitian ini adalah untuk mendapatkan proporsi yang tepat antara tepung jagung pulut dengan tepung tempe serta konsentrasi margarin yang sesuai perlakuan dalam pembuatan cookies. Hasil penelitian menunjukan bahwa perlakuan terbaik yaitu terdapat pada perlakuan P1R1(kombinasi tepung jagung pulut 90%, Tepung tempe 10%). Perlakuan tersebut menghasilkan produk dengan kadar air 6,325%, Daya patah 0,821 N, kadar protein 21,72%, organoleptik warna 3,9, organoleptik tekstur 4,1, organoleptik aroma 4,5, organoleptik rasa 4,1. | en_US |
