Penelitian ini dilakukan selama satu bulan, bulan juni 2022. Penelitian dilakuan di Laboratorium Rekayasa Proses Universitas Tribhuwana Tunggadewi Malang. Sedangkan untuk analisa kadar lemak dilakukan di Laboratorium Gizi Universitas Airlangga Surabaya. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh proporsi putih telur dan kuning telur dengan penambahan tepung beras dan tepung tapioka dalam pembuatan abon telur. Mengetahui perlakuan terbaik untuk mendapatkan kualitas abon telur. Hipotesis untuk penelitian ini Diduga proporsi putih dan kuning telur dengan penambahan tepung tapioka dan tepung beras berpengaruh pada warna, rasa, aroma, tekstur dan kandungan gizi pada abon telur. Metode yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 6 perlakuan dan 3 ulangan. Dengan masing-masing perlakuan. T1B1= 140 gram putih telur dan 120 gram kuning telur, 0 gram tepung beras, 10 gram tepung tapioka. T1B2 (140 gram putih telur dan 120 gram kuning telur, 10 gram tepung beras, 0 gram tepung tapioka), T2B1 (130 gram putih telur dan 130 gram kuning telur, gram tepung beras, 10 gram tepung tapioka), T2B2 (130 gram putih telur dan 130 gram kuning telur, 10 gram tepung beras, 0 gram tepung tapioka), T3B1 (120 gram putih telur dan 140 gram kuning telur, 0 gram tepung beras, 10 gram tepung tapioka), T3B2 (120 gram putih telur dan 140 gram kuning telur,10 gram tepung beras, 0 gram tepung tapioka). Parameter yang diamati meliputi kadar air, kadar lemak serta uji organoleptik yang terdiri dari warna, rasa, aroma, tekstur. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kandungan rata-rata kadar air T1B1 = 5,52% T1B2 = 5,85% T2B1 = 5,91% T2B2 = 4,83% T3B1 = 4,85% T3B2 = 5,20%. Kandungan rata-rata kadar lemak T1B1 = 16,7% T1B2 = 16,92% T2B1 = 17,07% T2B2 = 17,15% T3B1 = 17,17% T3B2 = 15,95%. perlakuan terbaik pada pembuatan abon telur beras pada perlakuan 140 gram putih telur dan 120 gram kuning telur dengan penambahan tepung tapioka 10 gram. Dengan kandungan kadar air 5,52% dan kandungan kadar lemak 16,7%. Dengan warna (kuning kecoklatan), tekstur (garing), aroma (enak), rasa (gurih).