• Login
    View Item 
    •   Beranda Rinjani
    • Fakultas Pertanian
    • Teknologi Industri Pertanian
    • Mahasiswa
    • Skripsi
    • View Item
    •   Beranda Rinjani
    • Fakultas Pertanian
    • Teknologi Industri Pertanian
    • Mahasiswa
    • Skripsi
    • View Item
    JavaScript is disabled for your browser. Some features of this site may not work without it.

    Fortifikasi Tepung Tulang Ikan Tongkol Dalam Pembuatan Cookies

    Thumbnail
    View/Open
    ARTIKEL (217.0Kb)
    CEK SIMILARITY (727.2Kb)
    Date
    2023-11-29
    Author
    Parman, P
    Mushollaeni, W
    Tantalu, L
    Metadata
    Show full item record
    Abstract
    Limbah yang dihasilkan oleh industri perikanan yaitu tulang dari ikan banyak dijumpai pada industri pengolahan ikan, industri perikanan dalam mengelola limbahnya dari hasil penangkapan ikan dengan cara mengubur. Berdasarkan hal tersebut, diperlukan adanya pengelolaan yang menunjang limbah tulang dari ikan agar tidak mencemari lingkungan. Limbah tulang dari ikan bisa dimanfaatkan dengan optimal seperti tepung tulang dari ikan dalam pangan. Biskuit merupakan produk olahan yang bernilai ekonomi tinggi dan merupakan makanan ringan yang bahan utamanya adalah tepung terigu. Namun dalam penelitian ini, tepung dari tulang ikan tongkol digunakan untuk pengganti tepung terigu. Tujuan penelitian adalah pemanfaatan tepung dari tulang ikan tongkol dan suplementasi kalsium dalam produksi biskuit serta komponen kimia dan uji organoleptik. Lokasi penelitian yaitu Laboratorium Teknik Proses Universitas Tribhuwana Tunggadewi Malang pada bulan Januari sampai dengan Februari 2020 dengan menggunakan rancangan acak kelompok (RAK) khusus dengan dua jenis zat penstabil, ditentukan bahwa bahan utamanya adalah tepung terigu dan tepung maizena. dan bubuk tulang ikan (8%, 10%, 0,12%) merupakan koefisien kedua, setiap perlakuan diulang sebanyak 12 kali sehingga diperoleh 24 sampel. Analisa data dilakukan dengan metode ANOVA (Analysis of Variance). Tujuan dari perancangan dan analisis ini adalah untuk mengetahui hasil analisis dan meningkatkan keakuratan penelitian. Apabila hasil analisis ANOVA berbeda nyata, dilanjutkan uji beda nyata terkecil (BNT) dengan margin of error 5%. Cookies dari tepung tulang ikan jenis tongkol terbaik dihasilkan dari seluruh perlakuan dan ulangan pada perlakuan kombinasi tepung terigu 34%, tepung jagung 4% dan tepung tulang 12%. Ikan tuna dengan kode pengolahan K4I3, memiliki kandungan kalsium. adalah 2,01%. Kadar airnya 5,01%. Warna pada 4.07 (Saya menyukainya). Tekstur sama dengan 4,29 (Saya menyukainya). Aroma sama dengan 4,34 (saya suka). Rasa 4.42 (suka). Usaha pembuatan biskuit tepung tulang tuna layak dilakukan dengan nilai RCR sebesar 1,10 sehingga HPP (harga jual produk) setiap kemasan berat 150 g adalah Rp. 5.000, tentukan keuntungan 10%, satuan BEP 370.981, harga BEP Rp 73.707.471. dengan kapasitas produksi tahunan sebesar 7.800.000/paket setara dengan 312 hari kerja dan penyusutan sebesar 3.402.433.
    URI
    https://rinjani.unitri.ac.id/handle/071061/3397
    Collections
    • Skripsi [113]

    Rinjani Unitri support OAI 2.0 URL  https://rinjani.unitri.ac.id/oai/request
    DSpace software copyright © 2002-2016  DuraSpace
    Contact Us | Send Feedback
    Theme by 
    Atmire NV
     

     

    Browse

    All of DSpaceCommunities & CollectionsBy Issue DateAuthorsTitlesSubjectsThis CollectionBy Issue DateAuthorsTitlesSubjects

    My Account

    Login

    Rinjani Unitri support OAI 2.0 URL  https://rinjani.unitri.ac.id/oai/request
    DSpace software copyright © 2002-2016  DuraSpace
    Contact Us | Send Feedback
    Theme by 
    Atmire NV