| dc.contributor.author | Madin, S | |
| dc.contributor.author | Handayani, S | |
| dc.contributor.author | Murti, AT | |
| dc.date.accessioned | 2022-09-07T08:13:11Z | |
| dc.date.available | 2022-09-07T08:13:11Z | |
| dc.date.issued | 2022-09-29 | |
| dc.identifier.uri | https://rinjani.unitri.ac.id/handle/071061/1584 | |
| dc.description.abstract | Sempol terbuat dari daging sapi dan tepung, dan ditusuk dengan tusuk sate dan digoreng dengan telur. Untuk membuat sempol, tepung sangat penting, jadi tepung yang digunakan harus kaya pati. Anda juga bisa menggunakan tepung lainnya, seperti tepung tapioka yang dicampur dengan sagu dan tepung terigu. Pati dengan molekul amilosa dan amilopektin, yang merupakan bahan umum yang digunakan sebagai perekat dalam pembuatan sempol, dapat ditemukan dalam tepung.
Penelitian ini telah dilaksanakan di Laboratorium rekayasa Universitas Tribhuwana Tunggadewi Malang pada tanggal 02-05 November 2021, Data hasil pengamatan terakhir dianalisis secara statistic dengan analisis sidik ragam. Formulasi terbaik pada kandungan protein dan lemak yaitu pada F3 (formulasi campuran tepung 0 gram, tepung sagu 0 gram dan tepung gandum 150 gram dengan perbandingan (0 : 0 : 3) + 85 gram daging sapi), sedangkan pada kadar air terbaik pada F1 (formulasi campuran tepung tapioka 150 gram, tepung sagu 0 gram dan tepung gandum 0 gram dengan perbandingan (3 : 0 : 0) + 85 gram daging sapi), pada uji organoleptik warna, tekstur dan rasa formulasi terbaik yaitu pada F1 (formulasi campuran tepung tapioka 150 gram, tepung sagu 0 gram dan tepung gandum 0 gram dengan perbandingan (3 : 0 : 0) + 85 gram daging sapi), sedangkan pada uji organoleptic aroma terbaik pada F2 (formulasi campuran tepung 0 gram, tepung sagu 150 gram dan tepung gandum 0 gram dengan perbandingan (0 : 3 : 0) + 85 gram daging sapi) | en_US |
| dc.description.sponsorship | Yayasan Bina Patria Nusantara | en_US |
| dc.language.iso | id | en_US |
| dc.publisher | Fakultas Pertanian Universitas Tribhuwana Tunggadewi | en_US |
| dc.subject | Sempol, Tepung Tapioka, Tepung Sagu dan Tepung Gandum | en_US |
| dc.title | Formulasi Campuran Tepung Tapioka, Tepung Sagu dan Tepung Gandum Sempol Daging Sapi Terhadap Mutu Kimia dan Organoleptik | en_US |
| dc.type | Thesis | en_US |
| dc.identifier.nidn | NIDN0723086404 | |
| dc.identifier.nidn | NIDN0707079102 | |
| dc.identifier.nim | NIM2015410065 | |
| dc.identifier.kodeprodi | KODEPRODI54231#PETERNAKAN | |
