Kajian Proporsi Terigu Tepung Jagung Pulut, Tepung Pisang, Tepung Kacang Tanah, Pada Cookies Kadapet Watara Terhadap Kadar Air, Warna, dan Organoleptik
Abstract
Tujuan penelitian ini adalah untuk menentukan apakah kualitas kimia, fisik, dan organoleptik kue watara dipengaruhi oleh kombinasi tepung terigu, tepung jagung ketan, tepung pisang, dan tepung kacang tanah. Selain itu, penelitian ini juga bertujuan untuk menentukan apakah bisnis ini dapat menguntungkan. Tepung terigu digunakan untuk meningkatkan tekstur dan masa simpan produk karena komponen lokal lebih rentan terhadap jamur. Observasi, dokumentasi, dan tinjauan pustaka digunakan untuk mengumpulkan data primer dan sekunder untuk penelitian deskriptif kuantitatif ini. Berdasarkan temuan, perubahan komposisi tepung berpengaruh signifikan terhadap kualitas sensoris, terutama dalam hal warna, rasa, tekstur, dan aroma. Perlakuan P4 menghasilkan formulasi terbaik, dengan nilai NH total 0,82, yang terdiri dari 50 gram tepung terigu, 50 gram tepung jagung ketan, 50 gram tepung pisang, dan 100 gram tepung kacang tanah. Karena kualitasnya yang tinggi, campuran ini dianggap layak untuk dikembangkan sebagai produk komersial.
Collections
- Skripsi [122]